火锅红油熬制作方法

火锅辣椒油熬做法

1、黄奶油2件(80斤)食用油2件(80斤)，火锅加盟

2、子弹头10斤，小米椒10斤，红油豆瓣酱12斤，水豆豉2斤 香科(砂仁600克 八角400克 良姜200克 香果400克 灵草300克山奈100克 香砂300克 白豆蔻300克 八角茴香100克 香茅草100克、茴香1250克白芪400g凉姜300g紫草100g百里香400g)每一份3斤，香辛料添加花雕酒1瓶、纯粮酒2斤，密封性侵泡 老冰糖2斤、

3、小葱10斤，洋葱10斤，生姜片6斤、拍裂的削皮蒜6斤，

4、青红花椒各4斤，青红花椒粉碎加花雕酒2瓶、纯粮酒2斤封膜侵泡备用; 将子弹头10斤，小米椒10斤熬成滋粑朝天椒(辣椒干煮到蜕皮，)，控净化水后和辣椒油豆瓣电影12斤、水豆豉2斤用碎肉机绞碎备用; 汤桶清洗，添加植物油脂，待水温升到110度上下时，取小量朝天椒滋粑迟缓添加汽油桶中，过快会沸腾;逐渐将滋粑下下锅中，调节火力点尺寸，使汽油桶持续保持一定温度(98度以上，不超过105度)，三十分钟至1钟头将全部滋粑下完;改文火，再次熬料20分钟上下(水温在98度~105度)，至朝天椒皮色调鲜红色晶莹剔透、疏松、豆瓣电影香气外溢，迟缓将老冰糖、中香科资金投入，待滋粑朝天椒色调变淡，汽泡由原来的大泡变为热气泡，水温升到110度后停战，沉定侵泡6钟头以上，将顶层漂油滤净当心搞出;火锅加盟

5、转到另一个汽油桶，将水温烧至110度，改中文火，迟缓放入小葱、洋葱、生姜片、削皮蒜，待香气外溢，葱段变成橙黄色时，慢慢放入青红花椒碎，熬10分钟，(水温过过高造成 葱蒜烧焦，残渣增加)停战静放3钟头以上将葱蒜等捞起来沉定残渣，将辣椒油转桶进行。